Table of Contents
Ποιες είναι μερικές κοινές χρήσεις της σκόνης κουρκουμά;
Ο κουρκουμάς είναι γνωστός ως λειτουργική τροφή, προσφέρει δηλαδή οφέλη για την υγεία πέρα από τη θρεπτική του αξία. Τα οφέλη του για την υγεία αποδίδονται στη δραστική του ένωση κουρκουμίνη. Αυτό είναι ένα πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό που υπάρχει τόσο στον φρέσκο όσο και στον κουρκουμά σε σκόνη. Έτσι, η χρήση σκόνης κουρκουμά (από φρέσκια) είναι προτιμότερη σε πολλές περιπτώσεις. Υπάρχει λιγότερος χρόνος προετοιμασίας και καθόλου υγρασία, επομένως είναι εξαιρετικό για χρήση σε διάφορα πιάτα και ροφήματα. Επιπλέον, όχι μόνο προσθέτει γεύση και άρωμα, αλλά επίσης προσδίδει ένα ζεστό, χρυσαφί χρώμα σε οτιδήποτε προστίθεται. Η φήμη του κουρκουμά είναι τόσο πανταχού παρούσα στην Ινδία που η διαιτητική πρόσληψη κατά μέσο όρο είναι περίπου 200-1000 mg την ημέρα (1). Σήμερα, η δημοτικότητα του κουρκουμά είναι παγκόσμια. Η χρήση του επίσης δεν περιορίζεται πλέον σε προϊόντα διατροφής. Θα το βρείτε σε διάφορα καλλυντικά προϊόντα, όπως ορούς κουρκουμά, κρέμες, scrub, μάσκες, πλύσεις προσώπου, ενυδατικές κρέμες κ.λπ.Ποια είναι τα συστατικά της σκόνης κουρκουμά;
Η κουρκουμίνη μπορεί να είναι το πιο γνωστό συστατικό του κουρκουμά. Αλλά στην πραγματικότητα είναι μόνο ένα μικρό ποσοστό αυτού που συνθέτει τον κουρκουμά, όπως μπορείτε να δείτε παρακάτω (2):- Υδατάνθρακες – 60-70%
- Νερό – 6-13%
- Πρωτεΐνη – 6-8%
- Λίπος – 5-10%
- Διαιτητικά μέταλλα – 3-7%
- Αιθέρια έλαια – 3-7%
- Διαιτητικές ίνες – 2-7%
- Κουρκουμινοειδή – 1-6%
- Κουρκουμίνη – περίπου το 77% της περιεκτικότητας σε κουρκουμινοειδή
- Δεμεθοξυκουρκουμίνη – 17% της περιεκτικότητας σε κουρκουμινοειδή
- Βισδεμεθοξυκουρκουμίνη – 3% της περιεκτικότητας σε κουρκουμινοειδή
Υπάρχουν προβλήματα με τη συνηθισμένη σκόνη κουρκουμά;
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μάρκες σκόνης κουρκουμά, τις οποίες θα βρείτε σε παντοπωλεία, καταστήματα υγιεινής διατροφής και διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα. Η σκόνη μοιάζει κάπως έτσι:
Για να απαντήσουμε στην ερώτηση που παρουσιάζεται σε αυτήν την ενότητα, πρέπει να δούμε τα χαρακτηριστικά της συνηθισμένης σκόνης κουρκουμά.
Μια τυπική μερίδα συνηθισμένης σκόνης κουρκουμά είναι περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού ή 2 γραμμάρια. Μπορείτε να βρείτε μεγαλύτερο ή μικρότερο από αυτό το μέγεθος μερίδας. Αλλά το πρόβλημα παραμένει – ο κουρκουμάς περιέχει μόνο μια ελάχιστη ποσότητα από το βιοενεργό συστατικό του, την κουρκουμίνη.
Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι η περιεκτικότητα σε κουρκουμίνη στη συνηθισμένη σκόνη κουρκουμά δεν είναι τυποποιημένη σε καμία ποσότητα, καθιστώντας την εξαιρετικά μεταβλητή και απρόβλεπτη.
Εάν υπάρχει μόνο μια ελάχιστη ποσότητα κουρκουμίνης ανά μερίδα, τότε μπορεί να μην μπορείτε να βιώσετε κανένα από τα οφέλη της, όπως τα 10 οφέλη του φυτοσώματος κουρκουμίνης που συζητήσαμε εδώ.
Και το μεγαλύτερο πρόβλημα από όλα;
Η κουρκουμίνη (από συνηθισμένη ή μη ενισχυμένη σκόνη κουρκουμά) απορροφάται πολύ ελάχιστα από το σώμα (4).
Σε μια μελέτη, οι ερευνητές δεν βρήκαν ίχνος κουρκουμίνης στον ορό εθελοντών που έλαβαν έως και 8 γραμμάρια μη ενισχυμένης κουρκουμίνης. Όταν αύξησαν τη δόση στα 10g-12g, μόνο τότε εμφανίστηκαν χαμηλά επίπεδα κουρκουμίνης στις εξετάσεις αίματος (5).
Για αυτούς τους λόγους, η συνηθισμένη σκόνη κουρκουμά δεν μπορεί να είναι η καλύτερη.
Για να χαρακτηριστεί ως «η καλύτερη σκόνη κουρκουμά», θα πρέπει να υπάρχει μια τυποποιημένη ποσότητα κουρκουμίνης στη σκόνη και τα ποσοστά απορρόφησης πρέπει επίσης να βελτιωθούν.
Υπάρχουν προϊόντα που τυποποιούν την περιεκτικότητα σε κουρκουμίνη;
Ναι, ευτυχώς, πολλά συμπληρώματα κουρκουμά/κουρκουμίνης τυποποιούν την περιεκτικότητά τους σε κουρκουμίνη. Ελέγξτε την ετικέτα του προϊόντος και δείτε την ενότητα με τα στοιχεία του συμπληρώματος. Δείτε πώς φαίνεται στην ετικέτα της Intelligent Labs Meriva Κουρκουμίνη Φυτόσωμα 500 (σημείωση: αυτή είναι η έκδοση των ΗΠΑ):
Θέλαμε να κάνουμε μια γρήγορη σύγκριση. Έτσι, εξετάσαμε μερικά συμπληρώματα κουρκουμίνης που τύπωσαν το περιεχόμενό τους σε κουρκουμινοειδή στην ετικέτα:
| 1η μάρκα | 2η μάρκα | 3η μάρκα | Κουρκουμίνη 500 της Intelligent Labs | |
| Μερίδα | 3 κάψουλες | 1 μαλακό τζελ | 1 δισκίο | 2 κάψουλες |
| Κουρκουμάς ανά μερίδα | 1350mg | 800mg | 632mg | 1000mg |
| Ποσότητα κουρκουμινοειδών ανά μερίδα (από την ετικέτα) | 150mg | 48mg | 600mg | 180-220mg |
| Εκτιμώμενη περιεκτικότητα σε κουρκουμίνη (77% των κουρκουμινοειδών) | 115,5mg | 36,96mg | 462mg | 138,6-169,4mg |
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα από το να λαμβάνετε την καλύτερη σκόνη κουρκουμά;
Καλύψαμε τα οφέλη από τη λήψη του Meriva Φυτόσωμα κουρκουμά της Intellligent Labs σε μια ξεχωριστή ανάρτηση ιστολογίου. Αλλά σε περίπτωση που δεν θέλετε να διαβάσετε ολόκληρη την ανάρτηση, ακολουθεί μια περίληψη των πλεονεκτημάτων της κουρκουμίνης που υποστηρίζονται από την επιστήμη που περιγράφονται λεπτομερώς σε αυτήν την ανάρτηση:- Καταπολεμά τις χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες
- Δρα ως αναλγητικό και βοηθά στην ανακούφιση από τον πόνο
- Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες
- Βοηθά στη βελτίωση της διάθεσης και της εγκεφαλικής λειτουργίας
- Βοηθά στην παχυσαρκία, τον διαβήτη και τις καρδιακές παθήσεις
- Μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων μορφών καρκίνου
Πώς φτιάχνεται η σκόνη κουρκουμά;
Η σκόνη κουρκουμά του εμπορίου προέρχεται από το αποξηραμένο ρίζωμα (αυτοί είναι οι οριζόντιοι μίσχοι που αναπτύσσονται κάτω από το έδαφος). Η μετατροπή του φρέσκου κουρκουμά σε σκόνη περιλαμβάνει πολλά βήματα, όπως (7):- Βράζουμε τα φρέσκα ριζώματα για να απαλλαγούμε από την ωμή μυρωδιά και να έχουμε ένα ομοιόμορφο χρωματισμένο προϊόν. Η τεχνική του βρασμού πρέπει να είναι ακριβής. Διαφορετικά, η ποιότητα θα επηρεαστεί.
- Ξήρανση των ριζωμάτων με συμβατικές (αποξηραμένες στον ήλιο) και προηγμένες μεθόδους (κενό, φούρνο μικροκυμάτων, ηλιακή ενέργεια και ξήρανση με κατάψυξη).
- Γυάλισμα της εξωτερικής επιφάνειας του ριζώματος και μετά χρωματισμός για καλύτερη εμφάνιση (σημαντικό για τις διεθνείς εξαγωγές).
- Ταξινόμηση του κουρκουμά σε διαφορετικές κατηγορίες – δάχτυλα, βολβοί και σχισμές – ανάλογα με την ποιότητά τους, με τα δάχτυλα κουρκουμά να είναι η υψηλότερη ποιότητα.
- Τρίβουμε τον τριμμένο κουρκουμά σε σκόνη κόβοντας τα ριζώματα σε μικρά σωματίδια. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το μέσα από διχτυωτές σήτες διαφορετικού μεγέθους για να φτάσετε τελικά σε μορφή σκόνης.
Τελικές σκέψεις για την καλύτερη σκόνη κουρκουμά
Όπως μάθαμε σε αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου, η καλύτερη σκόνη κουρκουμά υπάρχει, αλλά όχι στην τυπική μορφή σκόνης που συνήθως βρίσκετε στα παντοπωλεία, έτοιμη για μαγείρεμα ή για να την πιείτε. Η καλύτερη σκόνη κουρκουμά είναι τυποποιημένη ώστε να περιέχει μια ορισμένη ποσότητα κουρκουμινοειδών (και επομένως κουρκουμίνη) και χρησιμοποιεί ένα σύστημα χορήγησης που βελτιώνει σημαντικά τους ρυθμούς απορρόφησης. Πριν ολοκληρώσουμε αυτήν την ανάρτηση, εδώ είναι οι σύνδεσμοι προϊόντων προς τα συμπληρώματα κουρκουμίνης Meriva: Meriva Φυτόσωμα Κουρκουμά 500mg Meriva Φυτόσωμα Κουρκουμά 250mg Εάν πιστεύετε ότι μπορείτε να επωφεληθείτε από την κουρκουμίνη όσο κι εμείς, περάστε από το κατάστημά μας και παραγγείλετε την δική σας συσκευασία ή προσθέστε τους συνδέσμους στους σελιδοδείκτες σας και αγοράστε αργότερα!Αναφορές
(1) Thimmayamma B. V. S, Rau P, Radhaiah G. Use of spices and condiments in the dietaries of urban and rural families. J Indian Nutr Diet. 1983;20:153–62.
(2) Nelson, Kathryn M et al. “The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin.” Journal of medicinal chemistry vol. 60,5 (2017): 1620-1637. doi:10.1021/acs.jmedchem.6b00975
(3) Lee W-H, Loo C-Y, Bebawy M, et al. Curcumin and its derivatives: their application in neuropharmacology and neuroscience in the 21st century. Current neuropharmacology. 2013;11(4):338-78.)
(4) Anand, Preetha et al. “Bioavailability of curcumin: problems and promises.” Molecular pharmaceutics vol. 4,6 (2007): 807-18. doi:10.1021/mp700113r
(5) Lao, Christopher D et al. “Dose escalation of a curcuminoid formulation.” BMC complementary and alternative medicine vol. 6 10. 17 Mar. 2006, doi:10.1186/1472-6882-6-10
(6) Cuomo, John et al. “Comparative absorption of a standardized curcuminoid mixture and its lecithin formulation.” Journal of natural products vol. 74,4 (2011): 664-9. doi:10.1021/np1007262
(7) Srinivas.P, & Guddanti, Nirmala & bhavani, s. (2019). Processing of turmeric. https://www.researchgate.net/publication/338118160_Processing_of_turmeric
